Yoghurt citroen muffins

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte). Klop het ei met de yoghurt, de zonnebloemolie en de sap en de rasp van de citroen met een garde door elkaar. Voeg de bloem, het meel, de suiker, het bakpoeder, het maanzaad en een snuf zout toe en meng met een spatel door elkaar. Je hoeft niet lang te mengen. Het is prima als je wat klontjes behoudt. Verdeel het beslag over 8 muffinvormpjes en zet deze in een muffintray. Bak de citroen yoghurt muffins in 20 tot 25 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven. De muffins zijn klaar als je er met een satéprikker in prikt en deze er schoon en droog uitkomt.