Broodsalades

Zo maakt u het

Panzanella: meng 1 dl water met 1 eetlepel azijn. Leg 4 plakken stevig brood in een diep bord en schenk het water en azijn mengsel er over heen. Laat dit een tijdje weken. snijd ondertussen een rood uitje in dunne plakjes. Ontvel 4 stevige rijpe tomaten en snijd deze in partjes. Schil een halve komkommer, halveer in de lengte en snijd in dunne plakjes. Meng de groenten en bestrooi met zout en peper. Snijd het brood in grote stukken, leg het op de groenten en meng voorzichtig. Leg er een paar blaadjes basilicum bij en laat de salade een uur rusten in de koelkast.

Pappa al pomodoro: Ontvel een kilo rijpe smaakvolle tomaten (bv roma) en snijd ze in parten. Doe een beetje olijfolie in een pan en laat de tomaten samen met een teentje knoflook uit de pers, peper en zout 15 min stoven. Neem 8 sneetjes droog bruin brood. Doe ze even kort in de broodrooster en snijd ze daarna in stukjes. Doe de stukjes brood in de tomatensaus, voeg 300 ml bouillon van een tablet toe en laat dit zachtjes sudderen tot het vocht grotendeels verdampt is (ongeveer 20 min). Serveer het voorgerecht met verse basilicum op kamertemperatuur.